08.31 炒肉鬆

在Kroger買到了一塊豬後腿肉，好興奮，但滷完後覺得好大呀，可能要吃好幾餐才吃得完，所以就順手扒一些來炒肉鬆（因為聽說豬後腿肉來炒肉鬆最好吃）。結果這麼一炒，就像被老師罰站一樣，站了整整50分鐘，右手還要不斷來回揮舞著，呼～～我想應該不會有下一次了。
不過話說回來，好久沒吃肉鬆了，雖然炒出來的味道還真是不專業～～呵～～就是乾過癮囉～

肉鬆的做法：http://bbs.ci123.com/post/52877.html
一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，八角1個，老薑一塊，料酒若干。

二，豬肉切條，放水裏煮，撈去血沫後，放入生抽，糖，茴香，八角，老薑，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然後收幹水分撈起

三，把肉放進幹鍋裏用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉鬆散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻後就是肉鬆了

PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好後嘗味，如果覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦。