10.07 月餅大趕工

　　前幾天Evelyn打電話來，說要請我做些月餅來團契給大家吃，而她要讚助材料費，大約要～～六十個吧！哇～～這可是很大的功課哩～上回做了十八個，花了三、四個小時（不包括事先做紅豆餡喔），這下六十個，一定要有人幫忙才行。答應了Evelyn之後，我趕緊打了電話給碧芸，幸好她可以來幫忙，我們從當天1:30一直做到快六點，剛好可以趕上6:30的聚會，碧芸說她今天一定很好睡！呵～沒錯沒錯！　
　　最後做了74個，多的當然就分贓囉～哈哈～　　太好吃了～　
　　希望在台灣的家人，一切都順利、平安。

蛋黃酥(38顆 )(我沒有包蛋黃＾＾）
材料：
油酥： 低筋麵粉 1 2/3杯 、無鹽奶油 1/4磅 (約120克)
油皮： 中筋麵粉 2杯 、白砂糖 1/4杯 、無鹽奶油 90克、溫水2/3杯
內餡： 紅豆沙 760克 (30克/一個) 、黑芝麻 適量、蛋黃二個
作法：
內餡：將豆沙分成38等份，揉成圓形。
油酥：低筋麵粉過篩，加入奶油拌到沒有顆粒後分成38等份。
油皮：先將糖放到溫水中溶解，再將中筋麵粉過篩，與奶油拌勻後，分次加入糖水(視麵團溼度加水)，以手揉到很軟且光滑的麵團後，以保鮮膜包著醒10分鐘後，切成38等份。
包餡：取一等份油皮桿平，包入一等份壓扁的油酥，以桿麵棍輕輕桿平後由上往下捲起來，轉個角度開口變成在左右方，再桿平一次後捲起來。 取一酥皮桿成圓形包入豆沙餡，捏成圓錐形將縮口放在桌面。
要烤時刷些蛋黃在蛋黃酥面上，再撒些黑芝麻，以350F烤25分鐘。

p.s建議先做油酥再做酥皮，酥皮的軟度與油酥同。

紅豆沙
先將紅豆煮熟－放糖（甜度自行斟酌）及一點點鹽，然後以中火炒乾即可。